Superwine

Como el sábado 5 de mayo de 2012 no pude estar en el Tast amb Llops, unos días antes me anticipé y suplí la ausencia de la mejor manera que supe: en buena compañía y con chuletillas al sarmiento y secreto ibérico a la brasa para comer, abrí la botella de Gratallops 2007. Qué grande, esa "vuelta a como eran las cosas antes". 

Transparente y etéreo, rústico y robusto, cítrico, granítico, verdoso, de difícil definición: Gratallops es uno de los primeros "vins de vila" que se han elaborado en el Priorat en la época contemporánea. En palabras de Álvaro Palacios:

"Nuestro vino de Gratallops, el primero de los nuevos vinos de municipio que se elaboran en España, responde a una llamada profunda: la voluntad de redescubrir la amalgama de sensaciones que la viticultura tradicional de la garnacha y la samsó ofrece en los parajes de este pueblo. Con él enfatizamos el sentido de la localización y llamamos al vino por su nombre, por el lugar del que procede, retomando los valores más auténticos y leales. Somos espejo de un Priorato muy específico, cruzado por vientos dispares, sembrado de pizarras diferentes, crisol de fuerzas que confluyen en la identidad histórica de este territorio concentrado."

 

 

Una passejada per la zona dels Pedrosos, entre els municipis de Vilabella, Nulles i Renau, al Camp de Tarragona, mostra quatre maneres de conrear la vinya.

1. En primer terme, una vinya sense llaurar, amb ceps en vas, d'uns 40 anys; segurament el viticultor hi cerca expressió i tipicitat.

2. A continuació, una altra vinya tirant a madura, aquesta llaurada a la manera tradicional.

3. Tercer, es pot distingir amb dificultat una vinya jove en sistema d'emparrat o espatllera, buscant una alta productivitat.

4. Al final de tot, una franja de terra blanquinosa revela que s'hi ha fet un desmunt per obtenir la màxima superfície de terreny útil; més fal·lera de productivitat. En acostar-m'hi vaig veure que ja s'hi havien plantat un munt de ceps. Els havien protegit dels rossegadors amb uns cilindres alts de plàstic. Curiosament, hores més tard algú altre va comentar que no cal protegir els ceps més tendres: encara són bords i als conills no els agraden.

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Un paseo por la zona de Els Pedrosos, entre los municipios de Vilabella, Nulles y Renau, en el Camp de Tarragona, muestra cuatro maneras de cultivar la viña.

1. En primer término, una viña sin labrar, con cepas en vaso, de unos 40 años; seguramente el viticultor busque expresión y tipicidad.

2. A continuación, otra viña tirando a madura, ésta labrada a la manera tradicional.

3. Tercero, se puede distinguir con dificultad una viña joven en sistema de espaldera, buscando una alta productividad.

4. Al final de todo, una franja de tierra blanquecina revela que se ha hecho un desmonte para obtener la máxima superficie de terreno útil; más empeño en la productividad. Al acercarme vi que ya se habían plantado un montón de vides. Las habían protegido de los roedores con unos cilindros altos de plástico. Curiosamente, horas más tarde alguien me comentó que no hay que proteger las cepas más tiernas: aún son bordes y a los conejos no les gustan.

Para el Congreso Internacional de Diseño e Innovación de Catalunya (CIDIC), que tiene lugar entre el 25 y el 27 de abril en Sabadell, he escrito la ponencia Bottle Talks, sobre el diseño de etiquetas de vino en el estado español: los últimos y decisivos 25 años, su buen momento actual y sus perspectivas de futuro.

Tres fragmentos:

"En la imprescindible obra El diseño gráfico en España (Alianza Editorial, Madrid, 1997), el grafista y estudioso del diseño Enric Satué se refería al diseño de etiquetas de vino y afirmaba con cierta frustración que “estamos lejos todavía de una generalizada puesta al día en esta importante vertiente de la imagen de identidad de un producto”. Hoy es evidente que Satué no podría decir lo mismo."

"Alrededor del año 2000 la comunicación gráfica del vino ya está dotándose con fuerza de una mayor objetividad y de un carácter conceptual, fruto de la recuperación de los valores del formalismo suizo. Solidez, claridad, sobriedad y eficacia comunicativa impregnan el diseño de calidad. Se suma a ello la importancia renovada de la idea y una búsqueda constante de la emoción, de la capacidad de apelar y provocar un impacto en los consumidores. (...) Dos diseñadores ejemplifican con sus aportaciones los primeros años del siglo. Y tienen la oportunidad y el acierto de aliarse con algunos de los nuevos elaboradores de vino más relevantes." 

"Hacia 2008 o 2009 ya es evidente que el nuevo packaging del vino ha alcanzado cuotas de excelencia muy altas. Empieza a protagonizar presentaciones en encuentros especializados y suscita un fuerte interés en los medios del sector del diseño. Las tiendas de vino tienen los estantes llenos de botellas con etiquetas impactantes y determinados establecimientos de hostelería también las empiezan a lucir, convertidas así en objetos decorativos. (...) En este escenario operan diversos estudios, que ven en el sector del vino un campo de oportunidades." 

L'elaboració de cervesa artesana viu una revolució a Occident, molt relacionada amb l'auge de les filosofies slow, conservacionistes i 'do it yourself'. A Bèlgica, els Països Baixos i Centreuropa la 'microbrewery' ha estat un afer històric i natural, però també als Estats Units, on rera els grans tòtems industrials –Anheuser-Busch, Miller, Coors– sempre hi ha hagut productors molt petits, molt locals, amb molt de caràcter i, durant moltes dècades (de 1920 a 1979, quasi res), tant o més perseguits que les destil·leries clandestines de la Prohibició.

De fet, d'aquest substrat prové l'actual explosió nord-americana de la 'craft beer', amb centenars de casos que fan d'aquell context el més innovador i interessant del món. Hi ha molt d'interès social, mediàtic i científic entorn del fenomen, i fins i tot hi ha cerveseres belgues comprant petits productors dels EUA. Al mateix temps, cauen les vendes de cervesa de producció massiva i industrial.

Part de l'èxit de les 'craft beers' americanes pot raure, com sostenen alguns periodistes i estudiosos, en el fet que la cervesa artesana reforça valors com la superació, la curiositat, l'anticonsumisme i els lligams comunitaris. I un incís relatiu a la relació vi-cervesa: segons dades molt recents, el creixent interès pel vi entre els nord-americans està estimulant de passada la set per la cervesa artesana. 

La elaboración de cerveza artesana vive una revolución en Occidente, muy relacionada con el auge de las filosofías slow, conservacionistas y 'do it yourself'. En Bélgica, los Países Bajos y Centroeuropa la microproducción ha sido un asunto histórico y natural, pero también en Estados Unidos, donde tras los grandes tótems industriales –Anheuser-Busch, Miller, Coors– siempre ha habido productores muy pequeños, muy locales, con mucho carácter y, durante muchas décadas (de 1920 a 1979, casi nada), tanto o más perseguidos que las destilerías clandestinas en la Prohibición.
De hecho, de este sustrato proviene la actual explosión norteamericana de la 'craft beer', con cientos de casos que hacen de aquel contexto el más innovador e interesante del mundo. Hay mucho interés social, mediático y científico en torno al fenómeno, e incluso hay cerveceras belgas comprando pequeños productores de EEUU. Al mismo tiempo, caen las ventas de cerveza de producción masiva e industrial.

Parte del éxito de las 'craft beers' americanas puede radicar, como sostienen algunos periodistas y estudiosos, en que la cerveza artesana refuerza valores como la superación, la curiosidad, el anticonsumismo y los lazos comunitarios. Y un inciso relativo a la relación vino-cerveza: según datos muy recientes, el creciente interés por el vino entre los estadounidenses está estimulando de paso la sed por la cerveza artesana.

The craft brewing is living a revolution in the West, closely related to the rise of philosophies such as slow, conservationism and 'do it yourself'. In Belgium, the Netherlands and Central-Europe the microbrewery has been a historical and natural affaire, but also in the US, where behind the major industrial totems –Anheuser-Busch, Miller, Coors– there has always been small local producers, with a strong personality and, for many decades (from 1920 to 1979!), even more persecuted than clandestine distilleries during Prohibition.

In fact, from this substrate comes the American current explosion of craft beer, with hundreds of examples that make that context the most innovative and interesting in the world. There is much social, scientific and media interest around the phenomenon, and there are even Belgian breweries buying small US producers. At the same time, the sales of industrial massive beers fall down.

Part of the success of the North-American craft beers may lie, as some journalists and scholars point out, in the fact that the product reinforces values such as achievement, curiosity, anti-consumerism and community ties. What about the relationship with wine? According to very recent data, the growing interest in wine among Americans is spurring the thirst for craft beer.

 

Fa uns anys que també la cara vitivinícola de Sant Jordi té color de rosa, amb el cava rosat com a emblema principal. No podia ser d'una altra manera, en un dia en què tot és un gran tòpic primavero-cultural que m'encanta. Deu ser el dia de més consensos de l'any.

Doncs això, res més indicat avui com un cava o un vi rosat. Aquí una llista d'opcions properes:

- En caves, el Rosat Brut de raïm trepat que elabora Carles Andreu a la Conca de Barberà; i el Raventós i blanc De Nit, un cava de monastrell.

- En vins, una mostra de la heterogeneïtat –també en termes de maridatge– d'aquest petit univers que formen els rosats: l'Heraví, de Vinyes d'en Gabriel (DO Montsant), d'un color molt intens, quasi de vi negre; el Chivite Gran Feudo Rosado, fet a la manera clàssica de Navarra; el Doce Tañidos, que representa l'actualitzacio dels claretes de Cigales (Valladolid) de tota la vida; i un vi de l'AOC Bandol, a la Provença: el Château Pibarnon, d'un color molt tenue, d'allò que es denomina 'pell de ceba'; es una delícia elegant, corpulent fins a la sorpresa i molt viu.  

 

La frontera del que considerem propi és difusa i de vegades una recepta catalaníssima pot vestir-se amb la capa de l'exotisme. Potser respon a factors d'identificació subjectius i profunds; potser és simplement una qüestió d'intenció. El cas és que vaig cuinar aquest pollastre amb escamarlans, de filiació tradicionalment empordanesa, amb l'ànim de descobrir territoris nous i sorprendre'm. 

Estava excepcional, la veritat. A la salsa hi vaig posar xocolata: la untuositat final, fosca i densa, feia créixer encara més el vinàs corpulent que vam obrir: un Gneis 02, de Masia Serra, celler de Cantallops (Alt Empordà).

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La frontera de lo que consideramos propio es difusa y a veces una receta catalanísima puede vestirse con la capa del exotismo. Quizá responde a factores de identificación subjetivos y profundos, quizá es simplemente una cuestión de intención. El caso es que cociné este pollo con cigalas, de filiación tradicionalmente ampurdanesa, con el ánimo de descubrir territorios nuevos y sorprenderme.

Estaba excepcional, la verdad. A la salsa le puse chocolate: la untuosidad final, oscura y densa, hacía crecer aún más el corpulento vinazo que abrimos: un Gneis 02, de Masia Serra, bodega de Cantallops (Girona). 

Nadons + restaurants = Mammaproof.

Nadons + restaurants + vi = algú s'anima a crear la comunitat online, per favor?

Jo li presto aquest parell d'idees arreplegades els darrers mesos a llocs baby-friendly (és a dir, mínimament adaptats, amb un servei prou conscient del que vol dir la paternitat primerenca, i a més, amb carta de vins de correcta en amunt):

· Bosco, tocant a la catedral de Barcelona. La foto és d'un dia que van caure dues ampolles de Vintae: un Recio, de Matsu –DO Toro– i un 9, de Winery Arts –DO Ribera del Queiles–.

· Attic, a la Rambla, on vam fer un Cérvoles Colors. 

Encara que en tema vi no destaquen, no puc resistir-me a esmentar, ni que sigui com a modest testimoni de gratitud, altres tres llocs aptes per anar amb cotxet i biberons: el bar del Palau de la Música, tan ampli; la cafeteria de la fundació Miró; i el meravellós bar de l'hotel Gallery, autèntic refugi hivernal al cor de l'Eixample.

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Bebés + restaurantes = Mammaproof.

Bebés + restaurantes + vino = ¿alguien se anima a crear la comunidad online, por favor?

Yo le presto este par de ideas tomadas los últimos meses en lugares baby-friendly (es decir, mínimamente adaptados, con un servicio consciente de lo que significa la paternidad primeriza y, además, con una carta de vinos de correcta para arriba):

· Bosco, muy cerca de la catedral de Barcelona. La foto es de un día en que cayeron dos botellas de Vintae: un Recio, de Matsu –DO Toro– y un 9, de Winery Arts –DO Ribera del Queiles–.

· Attic, en la Rambla. Ahí tomamos un Cérvoles Colors.

Aunque en tema vino no destaquen, no puedo resistirme a mencionar, sólo como modesto testimonio de gratitud, otros tres locales aptos para ir con cochecito y biberones: el bar del Palau de la Música, tan amplio; la cafetería de la fundació Miró, en Montjuïc; y el maravilloso bar del hotel Gallery, auténtico refugio invernal en el corazón del Eixample.

Ayer me llegaron a casa las frutas, los cielos y el aire de esta primavera. Gracias Javi y compañía por los tres sonrojos, la volandera, el cientruenos y el tierga. ¡Seis garnachas seis!

Con devoción por el proyecto y los vinos de La Calandria.

Los días de Alimentaria han dado mucho de sí pero hubiera necesitado un mes de feria para asumir todo su contenido. Mi visita se ha centrado en los salones Olivaria e Intervin, y del recorrido me quedo con cinco descubrimientos. El azar y el diletantismo han sido mucho más determinantes en esta selección que cualquier voluntad de conocimiento exhaustivo.

5.
Olicatessen, que elabora Molí dels Torms en Els Torms (Les Garrigues, Lleida), y que ha sido nombrado mejor aceite de oliva por el ministerio de agricultura. Lo probé en esa genial iniciativa que ha sido la Barra d'Olis: un despliegue de cata con 80 marcas de aceite virgen extra. Olicatessen es de tipo suave y consistente a la vez, de un extraordinario aroma afrutado.

4.
Bac de les Ginesteres, el vino dulce de garnatxa roja de Vinyes dels Aspres, bodega familiar de Cantallops (Alt Empordà, Girona). Es una densa maravilla que sabe a frutos secos y a frutas asadas, y que contiene el recuerdo de una tierra mineral, áspera.

3.
16 gallets, un tinto sabroso y completo, hecho para tenerlo en la mesa y disfrutarlo cada día. Me ha gustado mucho el vino y su presentación en briks de 75 cl. Lo elabora Celler del Roure, la bodega de Moixent (La Costera, Valencia) que ha destacado en los últimos años por su coherencia vínica y de imagen. 

 

2. 
Apasionado, uno de los productos más nuevos de la bodega José Pariente, de Rueda. Es un vino dulce de sauvignon blanc que rompe todos los esquemas. Cristalino, airoso, elegante, etéreo, y con un sabor de una frescura inusitada, que lo hace perfecto para aperitivos, entrantes de foie, postres y más allá.

1.
Y llego al number one, que es algo inolvidable. Se trata del Imperio Homenaje, de bodegas Viña Romana (Villarino de los Aires, Salamanca), un tinto 100% de bruñal, uva autóctona de la zona de las Arribes del Duero. Oscuro de color, aromas cítricos y una boca de matices dulces y campestres que llena y transporta a los barrancos pizarrosos donde el río Duero empieza a ser frontera con Portugal. He quedado con los elaboradores, y con algunos de sus compañeros de la región, para ir a conocer sus viñas el próximo verano.

 

Al migdia, a Alimentària, un parell d'expositors m'han comentat mig en broma que si Vila Viniteca continua organitzant La Música del Vi poder s'ho repensen i obren la paradeta de la fira el dimarts. La veritat és que mentre els passadissos d'Alimentària estaven a mig gas, a la Llotja no hi cabia ningú més.
Hi he anat aquesta tarda, durant tres hores que han donat per molt, per bé que tan sols hauré tastat 40 dels 500? 600? vins que s'hi han obert. Gran ambient, vells coneguts, nous amics i moltes anotacions víniques per repassar. En aquest sentit, alguns ja han publicat uns primers comentaris, com un molt recomanable article a devinis.org